תוכן עניינים:
צריכת דגים בריאים בגריל מתחילה עם אופן העיבוד שלו. מכיוון שצריכת דגים בגריל שמעובדים בצורה לא נכונה עלולה להגביר את הסיכון למספר בעיות בריאותיות
לחלק מהאנשים, דג בגריל טעים יותר מאשר מטוגן או מאודה. בנוסף, דג בגריל אינו מכיל תוספת קלוריות ושומן מכיוון שהוא מבושל ללא שמן.
עם זאת, לדג בגריל יש כמה סיכונים בריאותיים. לכן, מומלץ לשים לב כיצד לעבד דג צלוי נכון, מלפני ועד לאחר שריפתו.
סיכונים בצריכת דגים בגריל
דג בגריל שאינו מבושל במלואו יכול להכיל חיידקים, כגון E.coli וסלמונלה הגורמים לשלשולים, הקאות וכאבי בטן.
בנוסף, כאשר דג נצלה בטמפרטורות גבוהות, החלבונים בבשר הדג מגיבים לחום ויוצרים אמינים הטרוציקליים (HCA) שעלולים לגרום למוטציות ב-DNA ולעורר סרטן.
דג שמן שנופל מטפטף על הפחם ונשרף יגרום לעשן. העשן מבעירה זו עצמו מכיל פחמימנים ארומטיים פוליציקליים (PAH), שאם יתגלו כלפי מעלה ונספגים בבשר הדג, עלולים להגביר את הסיכון לסרטן.
עיבוד דגים בגריל בריא
הדרכים הבאות לעבד דגים בגריל בטוחים לבריאות:
1. לפני שריפת דגים
כמה דברים שצריך להכין לפני הכנת דגים בריאים בגריל כוללים:
- הפרד דגים ממאכלים אחרים כדי לא לגרום לזיהום חיידקי
- שמור את הדג במקרר כדי לשמור על חיי המדף שלו
- וודא שכל כלי הבישול והמרכיבים לדגים בגריל נשטפים נקיים כדי שלא יהיו מזוהמים בחיידקים
- שטפו ידיים במים חמים וסבון למשך 20 שניות לפחות, במיוחד לפני ואחרי עיבוד דג נא
- תבל דגים לפני הצלייה, כי מחקרים מראים שדגים בגריל במרינדה עם תבלינים, לימון או שמן זית יכולים להפחית את היווצרות HCA עד 99%
- דגים במיקרוגל לפחות 2 דקות כדי להפחית את היווצרות HCA וזמן הצריבה
- הכינו את הדג בחתיכות קטנות יותר, כך שלא ייקח הרבה זמן לאפות
2. בעת צליית דגים
עליך לשים לב גם לנקודות הבאות במהלך תהליך שריפת הדגים:
- וודאו שהדג מבושל בצורה אחידה, עד לחלק הפנימי
- חבר מדחום למזון כדי למדוד את טמפרטורת הכנת הדג (63°C) בחלק העבה ביותר של הבשר
- צמצם את הגחלים כך שניתן יהיה לשרוף את הדג זמן רב יותר בטמפרטורה נמוכה יותר
- הפוך את הדג כל דקה בזהירות כדי למנוע היווצרות של HCA
- השתמש בציוד שונה לאחסון ירקות ודגים חיים כדי למנוע זיהום צולב
3. לאחר שריפת דגים
לאחר צליית הדג, שימו לב גם לנקודות הבאות:
- שים את הדג המבושל בגריל על צלחת פתוחה לפחות 5 דקות לפני ההגשה
- כסו את הדג בגריל במנדף הגשה כדי למנוע זיהום על ידי זבובים נושאי חיידקים
- הקפידו לשטוף היטב את כל כלי הצלייה במים חמים וסבון כדי למנוע זיהום מזון אחר
- יש לאחסן דג לא אפוי במקרר באמצעות נייר אלומיניום או בכלי סגור, במיוחד אם הוא יעבור עיבוד מחדש ב-1-2 הימים הבאים
כדי לאכול דג בריא בגריל, הסר את החלק השרוף. הוסף גם ירקות לתפריט, כי ירקות בגריל אינם יוצרים HCA.
על ידי עיבוד נכון של דגים בריאים בגריל, יש לקוות שהתכולה התזונתית בדג תישמר ויכולה למנוע סיכונים עקב תהליך הבעירה. אם יש לך שאלות לגבי איך לעבד את המזון הנכון או הצעות לתפריט הבריא הנכון, תוכל להתייעץ עם הרופא שלך.
